Review: The Birth of Sake (United States, 2016)

Review: The Birth of Sake (United States, 2016)

The Birth of Sake ของ Erik Shirai เป็นจดหมายรักที่อบอุ่น

ถึงเหล้าประจำชาติของญี่ปุ่นและผู้คนที่ทำให้มันเกิดขึ้น บางที Shirai อาจเป็นที่รู้จักกันดีจากผลงานเรื่องNo Reservationsของ Anthony Bourdain และThe Layoverซึ่งเป็นสายเลือดที่ชวนให้คาดหวังสูงสำหรับภาพยนตร์เกี่ยวกับเหล้า หนัง

สารคดีติดตามคนงานที่โรงเบียร์ Tedorigawa ในจังหวัด Ishikawa ทางตอนเหนือของญี่ปุ่น มีรายละเอียดตารางเวลาอันแสนทรหดของพวกเขาซึ่งทำให้พวกเขาต้องใช้ชีวิตทำงานและรับประทานอาหารร่วมกันที่โรงเบียร์หกเดือนของทุกปีในช่วงฤดูการผลิตเบียร์ซึ่งเป็นการอุทิศตนอย่างไม่น่าเชื่อให้กับกระบวนการที่ Tedorigawa ภาคภูมิใจอย่างมาก

ภาพยนตร์เรื่องนี้มีรายละเอียดขั้นตอนการต้มเหล้าสาเกทั้งหมดอย่างสวยงาม เราได้รับการปฏิบัติด้วยมือที่เงียบและยาวนานลอดผ่านข้าวล้างเมล็ดข้าวและกดมันบด เรียนรู้เกี่ยวกับการสีการล้างการนึ่งและการหมักข้าว การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญ – การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนแปลงลักษณะของเหล้าสาเกได้อย่างมีนัยสำคัญ โรงเบียร์ทุกแห่งมีเอกลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่พวกเขามุ่งมั่นดังนั้นการจำลองรสชาติจึงเป็นเรื่องท้าทายทุกปี เป็นกระบวนการที่ยากต้องเอาใจใส่อย่างรอบคอบตลอด 24 ชั่วโมงและคนงานจะตื่นตอนตี 5 และทำงานได้ดีถึง 23.00 น. ความมุ่งมั่นดังกล่าวทำให้เวลาทำการของธนาคารดูอ่อนเยาว์เมื่อเปรียบเทียบ

ภาพยนตร์เรื่องนี้มีความเศร้าโศกตลอด ฉันรู้สึกเหมือนกำลังเฝ้าดูจุดจบของบางสิ่งเป็นวิถีชีวิตบางอย่าง ฉันรู้สึกได้จริงๆว่าชิราอิอยากจะบันทึกเรื่องนี้ก่อนที่มันจะสายเกินไป ความนิยมในการดื่มเบียร์และไวน์ในญี่ปุ่นทำให้ความต้องการสาเกในกลุ่มคนรุ่นใหม่ลดลงอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ประกอบกับการที่ประชากรญี่ปุ่นมีอายุมากขึ้นอย่างรวดเร็วฉันจึงอดไม่ได้ที่จะสงสัยว่าเราจะได้เห็นสถานที่ที่สวยงามอย่าง Tedorigawa ต่อไปอีกนานไหม

ไม่ว่าชิราอิจะทำงานได้ดีในการให้เราได้เห็นกระบวนการที่ยากเป็นพิเศษและโบราณ – รวมถึงผู้คนที่เปิดใช้งาน ในขณะที่สาเกอาจเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบากในญี่ปุ่น แต่อนาคตของมันก็ไม่เคยสดใส ในตะวันตก มีความหวังหลังจากทั้งหมด

ทุกเดือนตุลาคมผู้ชายจำนวนหนึ่งอำลาครอบครัวและเพื่อนและเดินทางขึ้นเหนือไปยังจังหวัดอิชิกาวะของญี่ปุ่นซึ่งพวกเขาจะใช้เวลาหกเดือนที่หนาวเหน็บและโดดเดี่ยวในการทำสาเกที่ Tedorigawa Brewery (หรือที่เรียกว่า Yoshida Brewery) ได้รับสิทธิ์ในการเข้าถึงสิ่งอำนวยความสะดวกอย่างเต็มที่ไม่มากก็น้อย Shirai จะนำเราไปสู่ทุกขั้นตอนของกระบวนการต้มเหล้าสาเกที่ซับซ้อนใช้เวลานานอย่างมีระบบโดยแยกย่อยด้วยคำอธิบายที่สวยงามบนหน้าจอและฟุตเทจเชิงสังเกตการณ์ เราเฝ้าดูว่าข้าวจำนวนมากถูกขัดล้างตากแห้งและนึ่งในห้องอุ่นซึ่งได้รับการรักษาด้วยแม่พิมพ์พิเศษโคจิคินที่เร่งการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล จากนั้นการหมักจะเริ่มขึ้นโดยผลิตยีสต์สตาร์ทที่เรียกว่าชูโบก่อนจากนั้นจึงผสมสุดท้ายโมโรมิซึ่งจะถูกปั่นเป็นเวลา 25 ถึง 30 วันและในที่สุดสาเกจะถูกกดลงไปชิราอิตั้งข้อสังเกตว่าการสร้างเหล้าสาเกที่สมบูรณ์แบบก็เหมือนกับการเลี้ยง“ เด็กจู้จี้จุกจิก” (การเปรียบเทียบโดยใช้ชื่อเรื่องอย่างชัดเจน) ซึ่งเป็นงานที่ต้องให้ความสนใจทุกวันและทุกคืนจากทุกคนที่เกี่ยวข้อง สารคดีชี้ให้เห็นว่าคนงานได้รับอนุญาตให้ใช้งานระบบขับเคลื่อนอัตโนมัติได้หรือไม่เนื่องจากความแปรปรวนเพียงเล็กน้อย – ประเภทของยีสต์ที่ไม่ถูกต้องหรือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอาจทำให้แอลกอฮอล์กลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง . ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตเบียร์จึงต้องละทิ้งภาระหน้าที่อื่น ๆ ทั้งหมดอย่างมีประสิทธิภาพเป็นเวลาหกเดือนต่อปีถอยออกจากชีวิตปกติและเข้าสู่สภาพที่เกือบจะเหมือนกับพระสงฆ์ที่แยกตัวออกจากโลกภายนอก และในขณะที่ถ่ายทำในโทนสีเทาที่มีอารมณ์แปรปรวนโดย Shirai (พร้อมด้วยคะแนนการสังเคราะห์ทางสมาธิและมาตรวิทยาแบบสลับกันของ Ken Kaizu) ดูหนังออนไลน์

ผู้สร้างภาพยนตร์ในนิวยอร์กที่มีเครดิต

อาหารเป็นศูนย์กลางจำนวนหนึ่งในประวัติย่อของเขา (รวมถึงเว็บที่กำลังจะมาถึง“ Eye What You Eat” และซีรีส์ Anthony Bourdain“ No Reservations”) ชิราอิใช้เครื่องบินแบบ fly-on-the-wall แนวทางการถ่ายทำที่บรรลุความใกล้ชิดในระดับที่น่าทึ่งโดยไม่ต้องเสียสละเงินสำรองหรือความยับยั้งชั่งใจ ในขณะที่เราได้เห็นชายเหล่านี้เป็นครั้งคราว (และพวกเขาทั้งหมดเป็นผู้ชาย) ในช่วงเวลาที่หาได้ยากของพวกเขาไม่ว่าพวกเขาจะล้อเล่นและปล่อยไอน้ำ (อะแฮ่ม) กินข้าวอาบน้ำและนอนด้วยกันฉลองการสิ้นสุดอีกครั้ง แต่ ฤดูการผลิตเบียร์ที่ประสบความสำเร็จ – รายละเอียดบุคลิกภาพของแต่ละบุคคลจะปรากฏขึ้นอย่างช้าๆ เราได้พบกับบุคคลสำคัญสองสามคนซึ่งรวมถึง Teruyuki Yamamoto วัย 68 ปีโทจิหรืออาจารย์ใหญ่ผู้ผลิตเหล้าซึ่งกำลังก้าวเข้าสู่ปีที่ 53 ในฐานะผู้ผลิตเหล้าสาเก และฮิเดกิลูกชายวัย 41 ปีซึ่งเข้ามาทำงานที่โรงเบียร์ด้วยความจำเป็นทางการเงินมากกว่าความหลงใหล ความสัมพันธ์ที่ขัดแย้งกันของฮิเดกิกับพ่อ / เจ้านายของเขานั้นมีนัยยะมากกว่าการสำรวจโดยละเอียดแม้ว่าเราจะสามารถรวบรวมสิ่งที่เราต้องรู้ได้มากหรือน้อยโดยพิจารณาจากบรรยากาศเพียงอย่างเดียว หนังhd